红油肉片的做法(过油肉的做法)

吴春韵网友提问：

红油肉片的做法

优质答案：

一、预备一块里脊肉，里脊肉要往掉筋膜，用刀背正反面剁几下，断掉筋膜，否则影响口感。预备其他的材料。

二、将里脊肉顺丝斜切片，避免下锅后里脊肉细嫩，肉片散开。用姜丝、料酒、盐、淀粉混合腌制十五分钟。

三、锅内放油，即放进花椒粒，油温太热，花椒下锅就糊，不利于味道的激发。花椒变色后，放进干红辣椒（似自己的口味选择数目），翻炒两下，即关火盛出。

四、锅内放少量油，油温六分时放进一勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱最好用刀剁碎，这样炒至味道更均匀，小火炒，加进少量白糖，炒出红油。

五、加进高汤，假如没有高汤，可以加进一小盒浓汤宝。

六、锅内放进青菜，焯一下水，盛出。放进黄芽菜。煮熟，跟青菜放在一个收留器内。

七、放进里脊肉，煮熟后，盛出青菜碗。

8、在肉片上洒上蒜米，步骤3的花椒、辣椒，蒜苗、青红椒。

9、热油，凉油时放进几粒花椒，油热，浇到菜上，香辣的红油肉片就出锅了。

以上就是肉片,花椒,放入的相关信息资料了，希望能帮到您。