羊肉怎么去膻味的做法(羊肉怎么去除膻味)

陈怡盈网友提问：

羊肉怎么去膻味的做法

优质答案：

一、浸泡法，就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天，天天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦，估计不会有多少人会照做；

二、花椒，主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助，在调味上也是适合大部分食品，尤其是肉类，往腥、往膻，味道更佳。食用时，花椒还能促进唾液的分泌，对增强食欲是非常好的。

三、在炖或煮羊肉到七八成熟的时候，再放进切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。水萝卜放的足够多，羊膻味基本闻不出来。羊肉与胡萝卜也是尽配，胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了这样的条件，胡萝卜中又含有丰富的胡萝卜素和维生素A，对视力还有保护作用呢。

四、香菜，香菜中含有很多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

五、茶叶，把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可往除，且香脆可口。

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