空气炸锅做的食物对人身体有害吗

陈正康网友提问：

空气炸锅做的食物对人身体有害吗

优质答案：

一、空气炸锅的确可以让食用油的量减少，看似对人体比较健康，但别忘了，任何食品经过高温烹煮，除了营养素流失之外，也会产生有毒物质，吃下肚同样不利健康，尤其是「多环芳香族碳氢化合物」、「杂环胺」、「丙烯醯胺」等致癌物质。以下带大家看三大营养素，若经过高温烹煮后，衍生出的有害物质对健康的影响。

二、脂肪：脂肪温度超过200℃，会产生多环芳香族碳氢化合物中的「苯骈芘」，研究证实，与肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌症有关。

三、蛋白质：肉类在高于150℃的温度烹调时，蛋白质会变性为「杂环胺」，临床研究显示，长期大量摄食的话，可能增加大肠癌、乳癌等之发生机率。

四、淀粉：淀粉含量高的食品，如马铃薯、番薯，或是油炸的麵衣，经过130℃高温烹煮，会产生「丙烯醯胺」，同样在动物实验被证实具致癌性。

五、既然我们了解3大营养素劣化的温度，在使用气炸锅时，就得留意温度调整，同时也要使用抽油烟机才正确。亮健好药君建议，可以选择可多段控温的锅子，并将调理的温度控制在150℃内，当然，若调理的食品是淀粉类，尽量不要超过130℃，才能避免食品焦化，由于当食材出现焦状，就代表已产生有害物质。

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