各种淀粉的区别及用途(各种淀粉区别和用途)

白静芳网友提问：

各种淀粉的区别及用途

优质答案：

一、土豆淀粉是目前家庭一般常用到的淀粉,特点为粘性足,质地细腻,光彩雪白,光泽比绿豆淀粉好,但吸水性较差,加水遇热会凝聚成透明的粘稠状,一般用来制作轻薄的芡汁,但不适适用于汤粥熬制,由于放凉后会变得较稀。

二、玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉,它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉,油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊,用玉米淀粉来油炸一些美食,是可以达到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,这是一种不错的选择。

三、红薯淀粉，实在和其他的淀粉使用方法差未几的,也可以用来做一些油炸的食品,但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话,它的颗粒有点粗,并不是那么细腻,由于粘度很难控制,很少用来勾芡。用红薯做成的粉条软韧滑爽,口感适中

四、绿豆淀粉 是淀粉中价格最贵的淀粉,粘性足,吸水性小,色雪白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮,也可以用来做煎饼之类的食品,也可以与面粉混合制成杂粮面条,吃起来比较清爽。

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