荆州鱼糕的做法(荆州鱼糕的做法视频)
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来源：解译网
发表时间：2022-06-03 03:41
许启花网友提问：
荆州鱼糕的做法
优质答案：
一、原料：淡水鱼：选用产地范围内长湖的新鲜青鱼或草鱼。水：水源为产地范围内长湖流域的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。辅料：猪肉，选用脊椎处肥膘肉；淀粉、鸡蛋、食盐，辅料符合国家关于该类产品的标准规定。
二、原料（淡水鱼）→切片→清洗往油→制成鱼糜→加进适量辅料（猪脊膘肉丁、味精、盐、鸡蛋清和姜末）→搅拌→蒸制→杀菌→冷却→真空包装→成品。
三、切片：鲜活鱼往鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再往皮切片。
四、漂洗往油：鱼片漂洗到水清无油。
五、制成鱼糜：鱼肉粉碎至肉泥状。
六、调配：鱼肉：猪肉：蛋清：淀粉：水=10：2：2：1.2：0.9。
七、搅拌：加进辅料后，同向搅拌10分钟。
8、蒸制：蒸35分钟，表层涂蛋清、蛋黄，再蒸5分钟。
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