炖汤和煲汤哪个有营养

曾佑东网友提问：

炖汤和煲汤哪个有营养

优质答案：

一、从营养价值上来说，炖汤的营养价值的确更高，也更健康。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温顺蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼进汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。

二、炖汤的做法：炖汤采用隔水加热法，把原材料与净水放在砂锅（或炖盅）里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。（假如里面有酸性原料，需要事先经过往腥腻的处理，然后加进各种辅料和净水）。这种隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖汤一般最少要4个小时以上。

三、煲汤的做法：煲汤采用直接加热法，是将原材料与净水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法固然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加进足够的水。

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