腊八蒜是越暖和越绿吗(腊八蒜变绿跟什么有关)
吴婉瑜网友提问：
腊八蒜是越暖和越绿吗
优质答案：
一、腊八蒜不是越热和越绿。
二、腊八蒜最适合腌制发酵的环境是0-10℃左右。所以腊八蒜需要放在低温阴凉的地方。低温可激活大蒜中的蒜酶，蒜酶可催化腊八蒜的绿化。假如将腊八蒜放在高温环境中，会影响腊八蒜的生产进度，导致腊八蒜不易变绿。同时高温也轻易滋生细菌，轻易导致腊八蒜变质。
三、腊八蒜腌制需要一定的温差。大蒜中含有大量含硫生物活性物质和蒜酶。蒜酶在低温环境中被“激活”。与大蒜中的硫化物发生一系列反应后，天生蓝色大蒜色素，转变成绿色和黄色。但是，化学反应只能在温度稍高的环境中发生。因此，腌腊八蒜需要较大的温差。假如室内温差小，可以天天在室外阴凉处腌制三四个小时，但要防止盛放腊八蒜的收留器冻裂，然后拿进室内，这样可以加快速度进步腊八蒜的绿色速度。
以上就是大蒜,温差,暖和的相关信息资料了，希望能帮到您。
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