冰冻大红虾的家常做法(冰冻大红虾怎么做好吃又简单)

李雅惠网友提问：

冰冻大红虾的家常做法

优质答案：

一、预备煎塌红虾的制作材料：主料：对虾300克。辅料：肥膘肉25克,火腿25克,鸡蛋清120克。调料：花生油75克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)50克,盐3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克。

二、将红虾剪往须、腿，剁往头、尾，剥往外壳，取出虾肉；大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆；余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料；

三、猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁；火腿切成碎料；

四、将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投进油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油；放进蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放进，加进料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料；

五、锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌；煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色；

六、淋进香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆进盘即成。 煎塌红虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

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