牛肉刀削面的卤怎么做(刀削面牛肉酱卤的做法)
孙洁瑄网友提问：
牛肉刀削面的卤怎么做
优质答案：
一、材料：A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧两只、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克。B料有母鸡三千克、里脊肉十斤、猪棒骨十斤。C料有净水六十斤。D料有小洋葱七百五十克、南姜四百克、大蒜一百五十克。E料有色拉油一千五百克。F料有米酒八百克、冰糖一千克、酱油一百七十克、鱼露三百克、味精一百五十克、盐二百五十克、鸡粉一百五十克。
二、A料使用纱布包锅，放进沸水中大火煮十分钟捞出备用。B料均放进放进沸水中大火煮二十分钟，捞出洗净备用。
三、将C料放进不锈钢桶中，放进氽水后的B料，把原汤过滤后重新放进不锈钢桶中，加进A料小火煲两小时，放进F料后小火煮三十分钟。
四、D料洗净后切成厚片，放进烧至六成热的色拉油中小火浸炸五分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒进汤料中调匀即可做成牛肉刀削面的卤。
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