虾煮熟了为什么会变色呢(虾煮熟了为什么不变红)
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来源：解译网
发表时间：2022-06-02 05:56
杨坚琳网友提问：
虾煮熟了为什么会变色呢
优质答案：
一、虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素，也有叫虾青素的)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后（如虾死亡），颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。
二、除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。
以上就是蛋白质,色素,橙红色的相关信息资料了，希望能帮到您。
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