新鸡蛋不好剥皮怎么办(新鸡蛋不好剥皮还是旧鸡蛋不好剥皮)
于思秋网友提问：
新鸡蛋不好剥皮怎么办
优质答案：
一、煮熟鸡蛋剥壳的轻易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不轻易剥壳。
二、方法：煮熟后放冷水中冷却一会就可以了。
三、沸水下锅，五至八分钟，无需冷却，一样分离的干净利索 。
四、煮鸡蛋之前先用冷水浸泡一会鸡蛋，然后再煮鸡蛋，热胀冷缩，鸡蛋收缩，就和壳分开。
五、在煮鸡蛋的水中，加进少量烘焙苏打（小苏打）：小苏打溶液呈弱碱性有助于蛋壳的分离 。
六、存放一个星期后的鸡蛋更轻易剥开：鸡蛋存放的过程中，鸡蛋中的一部分水分会通过气孔蒸发，从而使得鸡蛋的内部和鸡蛋膜之间产生一段空气（这样就更好剥了）。鸡蛋存放时间越长，PH约高，这样也有助于鸡蛋剥开。
以上就是鸡蛋,蛋白,小苏打的相关信息资料了，希望能帮到您。
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