白酒为什么会浑浊(白酒放一会变浑浊)
刘雅雯网友提问:
白酒为什么会浑浊
优质答案:
一、勾兑白酒的水质题目
水的密度大小是由水中所含钙、镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加进酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀。
像碳酸钙或碳酸镁是白色沉淀;还有些金属离子与酒结合时,其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类;还有一些氯化物、硫酸盐等粉状的白色物体。
白酒勾兑中一般会加进基酒,特别是档次较高的白酒,基酒成分会高一些。基酒中高级醇类和高级脂肪酸酯类含量过多也会引起沉淀。由于高级醇类和高级脂肪酸酯类溶于酒精而不溶于水,当对基酒加水降度时,基酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些高级酸、高级醇类因溶解度变化而析出,造成成团的絮状物沉淀或白色浑浊。
特别是装瓶后的白酒,当外界气温变化过大,这种现象就更轻易发生。生活中我们经常会看到在冬季的时候白酒发生沉淀现象。而低度白酒中(低于40度)这种现象又比高度白酒更轻易出现。
三、水中的腐殖质带来的沉淀
一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高,所以微生物较大量的无意引进是常有的事情。由于白酒本身是优良的杀菌剂,微生物在其中不能存活,一旦进进酒中立即死亡,死菌体分散于白酒中,而且不发生腐烂,蛋白质溶出,这样就产生了白色的点状物沉淀。
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