饺子皮用凉水和面还是冷水(饺子皮和面用开水还是冷水)
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来源：解译网
发表时间：2022-06-01 19:14
网友提问：
饺子皮用凉水和面还是冷水
优质答案：
一、在制作饺子皮时一般用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，不会膨胀糊化，故而面团结实，韧性强，拉力大，这样做出来的饺子皮劲道、耐煮，也不易破皮。
二、所以用冷水和面做出来的饺子皮比较适适用来放进水中煮。而用热水和出来的面糯性更大，也更轻易变熟，所以比较适合蒸。
以上就是饺子皮,冷水,劲道的相关信息资料了，希望能帮到您。
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