为什么排骨要飞水(排骨飞水是什么意思)

陈怡友网友提问：

为什么排骨要飞水

优质答案：

一、往血渍。排骨是猪身上的肋骨，既然是猪身上的一部分，那么割下来的时候，血渍肯定是少不了的一种东西了。假如你要直接把上面的血渍直接吃掉的话，会不会觉得特别恶心呢?既然这样，在做排骨之前，用水焯一下就显得特别重要了。用开水煮一煮，可以将排骨表面和骨头缝隙里面的血渍都煮出来，这样的排骨你就可以放心吃了。

二、往杂质。排骨被割下来之后，不仅有血渍，而且还有其他的杂质存在，比如会有一些灰尘，当猪肉被随便放置的时候，一些其他的细菌就会残留在猪肉上，而且割排骨的人的手也是不能保证卫生的，所以，做排骨之前，将排骨用开水焯一下是特别关键的一步。

三、往腥味。往杂质，往血渍是要保证排骨的卫生，但是除了这一点，能往掉排骨的腥味，增加排骨的口感也是特别重要的。实在只要是肉一类的食品，腥味是必然存在的，那么能很好的往掉肉上面的腥味是保证菜品味道的最关键的一点。实践证实，用水焯一下，是除掉肉身上的腥味的最好的解决办法了，假如想做的更好一点的话，在焯排骨之前，要用料酒将排骨先腌制一下，那样会更好的。

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