腌肉为啥要过热水(腌制肉需要焯水吗)
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来源：解译网
发表时间：2022-06-01 18:41
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许志紫网友提问：
腌肉为啥要过热水
优质答案：
一、腌的咸肉之所以要用热水过一下，是由于这样可以除往腊肉表面的杂质，而且，还能将腊肉的油汁封住，假如不用开水冲烫，直接晾晒就会导致腊肉发干发柴，影响口感。
二、腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的尾月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
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