为什么有些煮熟的鸡蛋不好剥壳
黄国妹网友提问：
为什么有些煮熟的鸡蛋不好剥壳
优质答案：
一、煮熟鸡蛋剥壳的轻易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
二、据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不轻易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为轻易。蛋白的pH值达8.8左右，在天气严寒的冬天，大约存放7~10天；在天气炎热的夏天，只需1~2天即可。
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