为什么中国人喜欢吃“猪头肉”？

网友提问：

为什么中国人喜欢吃“猪头肉”？

优质回答：

中国人为什么喜欢吃猪头肉，因为猪头肉是美食佳肴，用几个字来概括就是色香味俱佳，再加上营养丰富，可以说是一道老少咸宜的地道的中国美食！

1.猪头肉的色

上好的的猪头肉外观大都是枣红色，枣红色是暖色，暖色能勾起人的食欲，另外猪头肉在加工过程中会渗出大量的油脂，这就让整个猪头肉看起来油光光的，看起来让人很有食欲，而切开的猪头肉能看到里面有白色的脂肪，和暗红色的瘦肉，两者或泾渭分明，或者彼此萦绕在一起，看起来特别的诱人，所以猪头肉从外观上就非常诱人，让人很喜欢。

2.猪头肉的香

这里所说的香主要是指猪头肉本身散发的香气，老家弄堂里有一个人卖猪头肉的老店，每次猪头肉一出炉都会有很多人排队购买，每次经过，虽然没有品尝，但浓浓的肉香气总是刺激着人的鼻子，让人情不自禁的的咽口水，尤其是刚出炉的猪头肉冒着热腾腾香气，这时候要是来一块塞到嘴里，那感觉真是美滋滋。很多人特别喜欢吃刚出炉的猪头肉，原因就是喜欢猪头肉的香气扑鼻。

3.猪头肉的味

任何食物外观和香气都只能算是食物的皮毛，一道美食好不好吃关键在味道上，猪头肉的味道堪称人间一绝，将猪头肉切好摆在盘子里，夹起一片放到嘴里，肥肉肥而不腻，瘦肉鲜香四溢，肥瘦相间的猪头肉则能兼具两者的美妙，在嘴里细细的咀嚼，让肉香在舌尖不断的回味，那感觉真是妙不可言。

4.营养丰富

猪头肉不但美味，而且营养还特别丰富，中医说猪头肉味甘性平，能够补虚，滋阴，养血，润燥，这些词汇看起来有点太高深了，总之一句话猪头肉是大补的食物，虽然没有人参和冬虫夏草那么神奇，但价格便宜，物美价廉更适合普通百姓食用。所以对于大部分中国人来说没必要去追求高档的滋补品，觉得身体虚了买点猪头肉吃就齐活了。

综上所述，由于猪头肉色香味俱佳，深得中国普通老百姓的喜爱，成为普通老百姓餐桌上一道常见美食，但是猪头肉虽然美味，但还是不能多吃，尤其是本身有高血压高血脂的人群，毕竟猪头肉脂肪含量很高，吃多了容易发胖，而过于肥胖会影响身体的健康！

其他网友观点做为一个70后猪头肉一直是我特别钟爱的美食，因为在我小时候要想大口吃肉，一般只能在年节或家里来客人的时候。那时候的猪肉是凭票供应的，而且在冰箱还没有普及的年代，没有几家会像现在这样一次买很多囤起来，而且买肉也不像现在这么方便。

以前过年的时候副食品商店会供应猪下货，其中猪头因为肉多骨头少是最受欢迎的。那时候猪下货比肉便宜很多，而且过年期间属于供应不要肉票，因此家家都会在过年的时候烀猪头吃。

那时候每到腊月一过小年，我所居住的大院就会热闹起来，大人们会在院里找个地方，用火把沥青或松香烧化，然后淋在猪头上放到冷水里拔凉，取出揭去沥青或松香就把猪头上的毛去除干净，然后再刮洗剖开后开烀。

烀猪头有几点是很关键的:

1.火候:烀猪头不能用大火来烀，如果掌握不好火候，很容易使猪头中的脂肪都化到汤里，那样猪头不出数，入口还没有猪头肉那股特有的脆劲。【金瓶梅】里就有记载只需一根大木柴就把一个猪头烀的稀烂，说的就是烀猪头要用小火慢慢的把它烀的软烂，要做到瘦而不柴，肥而不腻，这样的猪头肉吃起来才香。

2.清理:猪头上的毛特别多，尤其是毛根都在肉里面，如果不清理干净吃起来毛腥味特别重而影响食欲，因此处理猪头的毛是制作猪头最费事的一件事，也是现在人们生活水平提高以后，很少有自己在家烹制猪头的原因。

3.调味:制作猪头肉要想咸香有味，调味上不光要添加香料去异增香，还要把猪头烀的略咸一些，因为猪头肉味道重一些好保存，而且一般猪头肉都是用来凉拌，很少再添加调料回锅烹制。

为什么中国人喜欢吃“猪头肉”一，历史的原因

中国是一个农业生产大国，历史上一直过着农耕生活，牛、马这些牲畜都是用来帮助种地干活，是农耕生产中的重要劳动力，因此在古代宰杀耕牛是违法的行为。

养猪的饲料和肉的转化率是特别高的，因此猪肉一直是我们的主要副食品，中国的烹饪方法博大精深，很多食材在中式烹调中都能变废为宝，猪头也更是如此。

二，猪头肉丰腴肥美味道好

猪头肉不光是肉多骨头少，吃起来还咸香味美，尤其是以前肉食供应匮乏的年代，便宜又美味的猪头肉可以解馋和满足人们大口吃肉的愿望，而且油水也足。

猪头肉的吃法有很多，【黄瓜拌猪头肉】和【烙饼卷猪头肉】更是它的经典吃法，而且各地都有特别出名的猪头肉烹制方法，像特别有名的【宿迁猪头肉】、【山西长子猪头肉】、【江苏盐城猪头肉】、【山东诸城猪头肉】、【东北的猪头肉】等都是脍炙人口的美味。因为中国人会烹制猪头肉，而且可以用猪头肉制作太多的美食，因此猪头肉才特别受人们的喜爱。

三，吃猪头肉在很多地方是传承和讲究

很多地方都有“二月二，龙抬头”吃猪头肉的习俗，因为大家认为这天吃猪头肉有“开门红”的寓意。吃猪头肉也被大家认为有着“有头有脸”的寓意，因为中国人讲究做事要善始善终，因此在很多地方开年吃猪头肉有“鸿运当头”的寓意。

因为猪头肉基本都是卤制成熟的熟食，因此便于制作和保存，三五好友约在一起，切上一盘猪头肉特别的简单又美味，而且还是非常不错的下酒菜。

猪头肉不仅美味还便宜，而且还有着文化底蕴和讲究，因此中国人爱吃猪头肉并不奇怪，尤其是很多上岁数的老人，都一直把猪头肉当做美食。其他网友观点为什么中国人喜欢吃“猪头肉”？

我认为，主要有以下几个方面的原因。

与宗教习俗有关在我们湖南湘西地区，猪头又叫“财头”，是每个家庭除夕夜“烧年纸”时必备的供品。只是，这里的“财头”都是用柴火炕腊了的，称为“腊财头”。

为什么是腊“财头”而不是新鲜的“财头”呢？

那是因为人们腊月初就开始“杀年猪”了，如果把一个新鲜猪头放到年三十做供品，则早已变质坏掉，甚至是臭气熏天。而用柴火熏过的“腊财头”不仅不会变质，而且会有一种独特的“木头”的香味，令人闻之心旷神怡。

所谓“烧年纸”，就是在大年三十除夕夜，给列祖列宗供上“腊财头”等供品，再上香烧纸钱，一则祈祷祖先们在另一个世界有肉吃，有花不完的钱；二则为来年讨个好“彩头”。因“财头”与彩头”谐音，因而烧年纸时供上“财头”，也有讨个好“彩头”的意思。

比如，说某人运气好，发了财，或者躲过了什么灾难，别人就会以羡慕的口气说，一定是他家的“年纸”烧得好，撞大运了，才“这么幸运”。

再比如，两家的孩子一起读书，一家的孩子考上了理想的、好的大学，另一家的孩子却名落孙山。考得不好的那家大人就会叹气说：“唉！人家的‘年纸’烧得好，孩子才有出息！”

烧完了“年纸”、供奉完了祖先，做为供品的“财头”是一定要吃掉的。因为吃“财头”，意味着有了好“彩头”。

一个“财头”至少7、8斤，大的有十几、二十斤，要把它吃完，一顿、二顿是吃不完的。必须得分几顿吃。也因此，有的家庭甚至整个春节期间，都会时不时地吃上一顿“财头肉”。

因为“年纸”需要年年烧，因而“财头”肉就会年年吃。这就使得吃“猪头”肉成为了过年时约定成俗的“规矩”。

与饮食习惯有关在我们湘西地区的年夜饭中，有两道菜是必不可少的。它就是“腊猪头肉”和鱼。

在过去，杀年猪、炕“腊猪头”，是农村家庭迎接新年必备的功课。

“腊猪头”除了做为“烧年纸”必备的供品，在年夜饭的菜谱上，“财头肉”做为年夜饭中必不可少的一道菜，总是位列第一，为的就是吃出好“彩头”。它甚至比寓意“年年有余”的鱼，还要更受青睐。因此，在本地区，人们在准备年夜饭时，任何菜品都可以有、可以无，唯独“财头肉”和鱼，必不可少。

与之相反，在年夜饭的菜谱上，有两道菜是绝不能够出现的。

一是狗肉。我们这里有一句俗话，叫做“打狗散伙”。

意思是说，狗做为看家护院的好帮手，连它都要打死吃掉，说明这个“家”已经没有存在的基础，即将“散伙”。

因此，狗肉绝不能够出现在年夜饭的饭桌上，因为，那意味着“散伙”。

但是，在一些特殊的场合，人们又特意要吃狗肉，以示“好聚好散”。

比如，学生毕业聚餐，工程项目结束聚餐，人们都会尽量上一道狗肉。有的甚至专门办一道狗肉宴，尽情吃喝，吃喝完之后，各散四方，走人。

二是牛肉。因为牛是吃草长大的，如果年夜饭上吃牛肉，则被认为不吉祥，来年会缺衣少吃的。但这只是小时候爷爷奶奶辈们坚持的戒律，如今的家庭大多数已不再忌讳年夜饭上吃牛肉。但是，狗肉做为年夜饭上的忌讳，人人都在遵守，没人敢越雷池半步。

此外，炕腊了的猪头肉肉色紧致，有一种独特的香味，并且它肥而不腻，颇能引起食欲，从而备受人们的喜爱。

与此同时，随着卤味食品的不断出现，卤猪头肉与腊猪头肉一样，以其独特的香味、肥而不腻的口感，成为了颇受欢迎的食品。也因此，猪头肉不仅是美味的“年味”食品，也是四季皆宜的平常食品，越来越受到国人的喜爱。

总之，一方山水养一方人。猪肉做为深受中国人喜爱的大众食品，时刻扮演着“无肉不欢”的角色。在此背景下，比猪肉更廉价，风味更独特的“猪头肉”受到人们的青睐，自然是顺理成章！