炒土豆丝之前要不要把土豆丝浸水

程明辉网友提问：

炒土豆丝之前要不要把土豆丝浸水

优质答案：

一、炒土豆丝之前需要泡水。炒土豆丝之前需要泡水是由于土豆中含有大量的淀粉，假如不泡水直接炒，这样吃起来会发涩，而且炒熟以后颜色也不是很好看。泡过的土豆丝炒的时候不会粘锅，吃起来也比较好吃。

二、日常生活中，买土豆也有技巧，比如挑选外表光滑没有伤痕，没有坑包，表皮比较干燥的，这样的土豆更好吃。

三、买土豆的时候一定要挑选外形饱满，平整的土豆，外形假如是皱皱的，多半是由于保存时间过长，或者是风吹日晒，水分和营养丢失了。

四、买土豆也要看颜色，一般来说，最好要买通体颜色金黄的，其次深黄色的也行。

五、买土豆一定不要买有破皮的，这样的土豆口感不好，土豆的外形也十分重要，尽量选圆的，越圆的越好削，这样的口感也会更好。

六、买土豆还要看土豆的颜色，起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。另外，黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。

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