为什么面包放冰箱里变硬(面包为啥放久了会硬)
陈佳玉网友提问：
为什么面包放冰箱里变硬
优质答案：
一、面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是由于里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；蕴藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
二、导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷躲室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
以上就是面包,淀粉,温度的相关信息资料了，希望能帮到您。
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