排骨怎样蒸才能更美味呢？

网友提问：

排骨怎样蒸才能更美味呢？

优质回答：

答：

东方美食专家支招：

我给大家推荐一款蒸排骨的制作方法：

1.取排骨200克洗净，斩成四方小块，用流动水冲净血水。

2.排骨加入榄角酱3克，生姜丝5克，腊八豆25克，东古一品鲜、蚝油、生粉、色拉油各10克拌匀，放入垫有150克粉丝的盘中，入蒸箱大火蒸15分钟至排骨成熟，取出后撒入葱花即可。

给大家推荐一下广式蒸排骨的做法：

1.将猪肋排5千克洗净，切成比麻将略大一点的块，加入白糖100克，碱水60克，生粉500克，圆葱片、胡萝卜片各250克混合均匀，低温腌制2—3小时，用流动水快冲15分钟，捞出放入专用机器内（可使用洗衣机），倒入清水没过表面，快速搅拌冲洗30分钟祛掉碱味。

2.取出排骨，脱水。

3.将排骨放入容器内，加入盐、鸡粉各30克，味精100克，白糖150克，食用碱水50克，蒜油、豆豉油各250克，生蒜蓉、炸蒜蓉各90克混合均匀，最后再撒入生粉100克拌匀即可。

4.取芋头块100克放入容器内垫底，再放入腌好的排骨150克，大火蒸熟，撒入红椒圈、青椒圈各1克点缀即可。

蒜油

花生油1500克烧至150℃，下入生蒜蓉750克，小火炸至蒜蓉变成金黄色，过滤取油即可。豆豉油 花生油、阳江豆豉各2500克放入容器内，加入姜片50克、香葱段100克，密封后入蒸箱大火蒸4—5小时，过滤取油。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。其他网友观点排骨作为我们饭桌上面的常客，本身的做法是很多的，蒸煮油炸不计其数。不过，蒸排骨算是比较常见的家常做法了，所以整体在制作的时候并没有什么困难。但是要想把简单的排骨蒸好吃也不是什么容易的事情，除了食材上讲究一些搭配，烹饪过程也是需要一些技巧。

排骨可以给人们提供活动所必需的蛋白质、脂肪，尤其是当中丰富的钙可以保护我们的骨骼，而且猪排骨还有滋阴补血的功效，因此备受人们的喜爱。不过，对于糖尿病患者不适合多喝排骨汤，因为本身糖尿病人容易产生饥饿感，应当控制饮食，而排骨汤对于他们来说实在太油了。

——【蒸排骨】——香嫩爽滑，鲜嫩多汁【主要食材】：排骨，

【配料】：蒜，姜，土豆，米粉，干淀粉

【调料】：盐，胡椒粉，白糖， 料酒， 生抽，蚝油

【具体制作方法】：

1、将买来的排骨放入盆中，清洗干净，多洗几遍，洗去血水，然后捞出控水，将洗好的排骨放入盆中控水备用

2、然后准备点配料，蒜拍碎剁成末，姜切成末，然后放入盆中，再放入半勺盐，少量的胡椒粉，一勺白糖，再倒入两勺料酒去腥，一勺生抽，一勺蚝油，将排骨和调料抓均匀，再倒入适量的干淀粉用手抓匀腌至半个小时以上

3、将土豆清洗干净然后削皮，用半个就可以，切成小块，摆入盘底，然后将腌制好的排骨盛出到盆中撒上米粉，搅拌均匀，再将搅拌好的排骨摆在土豆上面，

4、锅中烧水，一次加够足量的水，水开之后放入排骨，开中火蒸40分钟左右

5、排骨快蒸好时切点香葱，打开锅盖，将香葱撒在排骨上面，再盖上锅盖焖5分钟，这样鲜嫩多汁的蒸排骨就做好了

——【蒸排骨之“十万个为什么”】——问题一：如何分辨大排骨和小排骨？哪个部位的排骨用蒸的方法来烹饪最好吃？

答：要想让排骨好吃，食材是关键，而且不同部位的排骨做法也是不一样的。小排是靠近肚子的排骨，这种的肉比较厚，一般炒、烧、蒸和炸都是很合适的。大排其实便是我们常见的肉排，带着脊骨，更适合煎、炸还有做卤味。因此，小排是更适合我们蒸的。

问题二：在购买排骨的时候，怎样进行挑选呢？

答：我们挑选排骨可以从三方面入手。

第一是色泽，新鲜的排骨应当是粉红的，如果排骨呈现暗红色或者是发灰，说明这已经不新鲜了。

第二是气味，如果发臭了也说明这已经变质。

第三是手感，我们在挑选的时候可以用手去压一下，如果有黏黏的感觉说明这肉不新鲜。

问题三：排骨怎样蒸才能更美味？

答：要想让排骨蒸的更入味可以使用以下的小窍门：

1. 提前进行腌制，时间自己把握，不过小编认为越久越入味。

2. 可以添加很少量的色拉油，这样可以避免排骨之间粘连，做出来的排骨也更加滋润软糯。

3. 腌制的时候不要提前把蒸肉用的米粉放入，腌制好之后再把米粉放进去，这样把腌制的味道和肉质紧紧锁住，不至于在蒸的时候流失。

4. 建议使用竹制蒸笼，因为可以吸收水汽，水不至于掉到排骨上，影响口感。

5. 蒸的时间要足够，用大火滚水，尽量不要在中途加水。

问题四：排骨的血水太多，怎么容易清洗干净？

答：排骨有血水是很影响口感的，一般有三种方法进行清洗，第一把排骨放到水龙头下面进行冲洗，第二是把排骨放到水里泡着，泡的时间长一点，一般要更换三次水。不过小编更加推荐大家使用第三种，这种方法不但去血水，还有去腥的效果，具体是先烧开一锅水，把几片姜放进去，把排骨焯一下一般一两分钟即可。

【烹饪小贴士】：1、排骨做的时候一定要清洗干净血水或者焯水，这样做出来的排骨没有腥味，口感更好。

2、蒸排骨的时候一定要一次加够足量的清水，切忌中间加水。

其实，排骨是很容易用简单的步骤做出很好吃的效果，并没有必要把步骤进行复杂化，只要让排骨本身更加入味，也没有必要买所谓专门的辅料，没有腥味便算是成功了。

以上就是小董做蒸排骨时使用的方法和技巧，大家做蒸排骨有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！其他网友观点排骨怎样蒸才能更美味？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！在湖北，家中来了客人，为了表示对客人的重视，往往都会做一道粉蒸排骨，蒸熟后的排骨肥而不腻、软烂入味，但这是湖北的家常做法，全国可能还有好多各种美味的做法，排骨怎样蒸才能更美味？

当我看到这道问答题的时候，我很自然的就想到了粉蒸排骨的做法，每一块都裹上了软绵的米粉，入口柔软、清香鲜嫩，除了好吃的排骨，往往还会用土豆打底，完全吸收了排骨中油脂，粉粉糯糯，特别入味，但，我心中却有疑惑，湖北粉蒸排骨的家常做法，虽说非常好吃，但将其放之于全国，不是湖北的食客也会非常喜欢吗？

这道问答题，让我纠结了一上午，早上9点多就坐在电脑前，一直到吃过午饭之后，我才有点头绪，排骨怎样蒸才能更美味？我想，应该是这样的：

1、大排、小排您会分辨吗？哪个部位的排骨用蒸的方法来烹饪最好吃？

2、购买排骨的时候，该如何进行挑选？

3、蒸排骨时，您不知道的一些小窍门？

排骨怎样蒸才能更美味？

理清了思路，下面我们按照上文提出的问题，我们逐一来给大家进行解答，当所有的问题都清楚之后，我想，大家也就知道了排骨怎么蒸才更加的美味？

一、大排、小排您会分辨吗？哪个部位的排骨用蒸的方法来烹饪最好吃？

去菜市场的肉摊、还是超市的生鲜区购买排骨，我们首先要认识各个不同部位的排骨，了解它们的肉质特色，哪种排骨最适合蒸这种烹饪做法：

1、小排：腹腔靠近肚腩部分的排骨，它上边就是肋排和子排，小排的肉质较厚，带有白色的软骨，小排的烹饪方法比较多，炒、烧、蒸、炸都比较合适；

2、肋排是腹腔的片状排骨，肉层较薄、肉质较瘦、口感较嫩、骨头较粗，比较适合蒸、炸、红烧；

3、大排又叫肉排，带着脊骨，适合煎、炸、卤等烹饪方法；

4、子排的下面就是五花肉，上面连着背脊，肉层较厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适合多种烹饪方法；

5、前排，从前往后数，第五根和第六根肋排切开的部位为前排，带有肉腥味，比较适合炖煮；

6、中排，第六根肋骨往后，肉质厚实，比较适合烧烤，焖煮、红烧、当然蒸也是可以的；

7、尾骨，尾椎旁的排骨，骨头大肉少，最适合做排骨汤和炖煮；

二、购买排骨的时候，该如何进行挑选？

1、色泽：新鲜的排骨色泽粉红，暗红色或者是灰色，则说明肉质已不太新鲜；

2、气味方面，应该是没有明显的异味，发臭则说明肉已变质；

3、用手去按压一下排骨，如果有黏腻的感觉，则说明肉不新鲜；

我们在菜市场购买排骨的时候，应该主动告诉对方，我们选购的排骨是用来蒸的，让其帮我们选择小排或者子排，因为我从上文给大家介绍的内容来判断，这两处的排骨最适合蒸；

三、蒸排骨时，您不知道的一些小窍门？

1、排骨怎样蒸才能更美味？首先需要腌制处理，让其充分入味；

蒸排骨前，一定要将排骨腌制入味，让每块排骨都均匀的裹上腌制的料汁，在腌制排骨的时候，我们通常会用到：生抽、老抽、葱姜蒜、白砂糖、料酒、胡椒粉等；

2、腌制排骨的时候，需要适当的添加少量的色拉油或者香油，其作用是避免排骨之间相互粘粘，增加香味，让成品有滋润软糯的口感；

3、腌制的时候，最好不要提前放入蒸肉用的米粉，因为要让蒸好的排骨更好吃，需要通过油炸的方法，让排骨的肉质紧缩，将肉汁和腌制的味道紧紧的包裹，这样才能保留最鲜美的滋味；

4、蒸排骨的时间一定要足够，大火滚水，尽量不要中途加水，一起呵成；

5、家常蒸排骨，家中多半是铁制的蒸笼，建议大家使用竹制蒸笼，其最大的好处是，竹制蒸笼可以吸收水蒸气，不会往下滴落，不会让蒸好的排骨碗中都是水；

排骨怎样蒸才能更美味？

写到最后，还想啰嗦几句，我们在菜市场购买排骨的时候，应该主动告诉对方，我们选购的排骨是用来蒸的，这样让肉摊帮我们选择小排和子排，因为这两处的排骨，我觉得最适合蒸制；

蒸排骨时，您不知道的一些小窍门，总结如下：

1、首先需要腌制处理，让其充分入味；

2、需要适当的添加少量的色拉油或者香油，其作用是避免排骨之间相互粘粘，增加香味，让成品有滋润软糯的口感；

3、需要通过油炸的方法，让排骨的肉质紧缩，将肉汁和腌制的味道紧紧的包裹；

4、建议大家使用竹制蒸笼，其最大的好处是，竹制蒸笼可以吸收水蒸气，不会往下滴落；

蒸排骨，我想，全国各地应该都有大家最喜欢的家常做法，所以，我们在回答这道问答题的时候，给大家换了一个方向，没有介绍具体的某一种做法，而是给大家介绍该如何分辨排骨？该如何挑选最适合蒸制的排骨部位？蒸排骨更加好吃的一些小窍门；

排骨怎样蒸才能更美味？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您当地的美味做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

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