面条有多少种做法？有推荐的吗？

网友提问：

面条有多少种做法？有推荐的吗？

优质回答：

面条吃法数不胜数，但制作面条主要有三种方法，除了面条机不谈之外，不管怎么做，事先都要和面，这不废话吗？

从制作的普遍性和难易程度上，简述如下：

一、手擀刀切法

这是咱们国家覆盖范围最广的一种的面条制作方法，可以说有了小麦就有了手擀面历史，手擀面并非就是刀切面，但广义上来说，手擀面就是刀切面。

家庭制作，简单的就是和面、醒面、擀面。面团有直接和面直接醒发的，也有添加食盐、食用碱、鸡蛋的，糅合后继续醒发。

最后采取擀面杖擀薄，进行切面。至于刀切，一般情况下是码放折叠多层进行切制，宽的细的随你的偏好，值得一提的是也有不折叠，擀面成大的薄饼后，直接用刀划成宽条状，俗称面皮。

二、刀削法

这就是山西面的专利了，刀削面就是面条，不要以为他不是的。刀削面的制作在于和面的方式，和面越硬越好，面和水的比例基本是1斤面3两多点水的样子。

这个和面没什么技巧，就是揉面醒面，加盐加鸡蛋等方法随你便，关键的一点是面要硬度，醒面后继续揉面，和手擀面一样直到面团光滑，码成圆木状态，水开进行刀切。

也有把面放进冰箱冷冻室冷冻，进行刀切的，但是只要和面好了，达到硬度，这一步完全可以忽略。值得注意的刀面的器具，很容易买到。

三、拉抻法

这是中华面条制作方式的一大创举，也是制作难度最高的面食。拉抻法制作的面条重点包括：拉面、拉条子、扯面、棍棍麺。

以上四种拉制方法的面，又有很大的不同。拉面需要添加拉面剂，拉条子、扯面、棍棍麺，特别是拉条子、扯面、棍棍麺需要抹上清油，棍棍麺需要手搓制，与拉条子成品基本一致，但成品的口感全都不一样。

新疆拉条子盘面

其中技术难度最高的是拉面和拉条子，这个没有个时间学习，是根本掌握不了的。拉面的制作在于成型不同，拉条子成型单一，扯面风格粗放、棍棍麺又和拉条子制作方式不同，吃口也不同。

这四种拉抻制作的面条，基本上不借助刀具，算是纯手工制作。其中吃口最佳的是新疆拉条子，区域限制性极强。

这是制作面条的三种方法，无论机器有多智能，想要达到手工的程度，基本上是不可能的，机器面在于便捷，从而缺少灵魂，你看看整齐划一的完美机器面条，看似有品相，无瑕疵，其实呢，吃口为王，这就像顶级的艺术品都不可能是完美无瑕的。

其他网友观点作为北京人，对面食的感情，肯定是从一碗炸酱面开始。喷香的炸酱，加入五花肉丁，香菇丁，小火熬到黄酱和配料融合，做好的炸酱不仅可以保存较长的时间（入冰箱冷藏一个月都没问题），而且味道醇香，过水的手擀面，用黄瓜、豆芽、胡萝卜做的菜码，再来上几头独头蒜，味道太赞了。

除了手擀面，用胡萝卜、菠菜等新鲜蔬菜榨汁，做出色彩鲜艳的宽带面，不仅颜色天然，而且加了蔬菜汁，面条更加劲道有嚼劲。

北京人还喜欢把面条做成扁豆焖面，这是很多小孩子怎么吃也吃不腻的美食。

嫩嫩的豆角，层次分明的五花肉，吸饱汤汁的面条，味道很是醇香。做好的焖面撒上蒜末，用筷子徐徐挑开，盛出一盘，浇上适量香醋和油泼辣子，可以香香的吃上一大盘。

以上这些面条，若你觉得做起来费时间，那10分钟就能搞定的快手炒面，则是最受上班族欢迎的。

加入适量卷心菜丝和胡萝卜丝，用肉馅来煸炒，煸炒出来的菜汤包裹面条，这样一碗，吃起来特别过瘾。

做的时候，为了炒面的面条不粘连，在面条煮到7分熟（即放入面条后首次煮沸就关火）的时候捞出，过水拔凉后沥干水分，平铺在案板上，撒上几勺橄榄油，用手抓匀。这样再做炒面，不仅香，还根根分明。

而提到面条，现在最受年轻人欢迎的，意大利面肯定是其中之一。

这道中西结合的橄榄菜培根意面，可是不错的晚餐选择。

橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。有开胃消食，帮助消化，增进食欲的作用。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人。

用橄榄菜搭配喷香培根，加入些许小番茄，做出的酱汁醇香可口，拌面条很香，如果是用弹性十足的意面来翻拌，更是好吃。

这样炒出来的卤，清爽又咸香，拌入劲道的意大利面，很搭配。

其他网友观点我来个葱油面吧，个人感觉挺好吃的~

闻，葱香浓郁，酱香袭人~

尝，吃口筋道，咸甜适口~

白砂糖的用量可按个人口味进行调整，但一定要加哦，否则就吃不到如此美味的葱油面了~

小葱切成较长的段，备用。

用小葱哦，可别来根山东大葱~ 那酸爽，哈哈哈~

锅中倒适量的油，小火熬葱油。

用筷子适当翻动下葱，避免一面焦黑，一面翠绿。顺便提一句，熬葱油的过程可是很香很香的哦~

待葱香浓郁，并且小葱已经变成黑色的时候，关火并把葱段捞出沥油。

至此，葱油已经熬好了。

黑黑的小葱，已经变成了葱酥，不用扔哦，可以吃~

葱油倒入一小碗，加入适量的老抽、生抽，以及白砂糖，调和均匀，即成葱油面拌汁。

多余的葱油汁可放冰箱冷藏，纯天然酱汁，三五天没问题，想吃的时候舀几勺就OK啦。

开水锅，水开后下面条，煮熟但还略带硬的时候捞出。

二两面，大约加1勺半葱油汁，拌均匀后，好吃的葱油面就做了。

个人偏好麦芯面~ 具体用啥面，就看各位宝宝的喜好吧~我们还可以根据自己的口味，加点辣，又或是加荷包蛋、培根，黄瓜丝等配料，使面的口感层次更加丰富~