中国有名的米粉你知道哪些?
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中国有名的米粉你知道哪些?
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四川省南充市营山米粉,营山有许多著名小吃,例如米粉、油茶、凉面等,虽然四川其他地方也有,但做法跟味道却大有不同。在营山县米粉店众多,营山米粉不同于绵阳米粉,粉更粗,简单说说做法的区别。
营山米粉事先泡发在温水里,烫粉时将一两或二两米粉放置于用竹子编的漏斗中,在翻滚的开水里烫5到8秒即可,再置于碗中,放入调料:盐、味精、鸡精、花椒粉,辅料:海带丝、酸菜粒、耙豌豆,将滚烫的猪骨汤倒入碗里,最后放入清油、红油,根据客人喜好加入烧卤好的哨子:肥肠、牛肉、羊肉、鸡肉、鸡杂、巴骨肉等等。
端上桌面色香味俱全,配上一笼小笼包更是绝配,营山人民的早餐最爱。
其他网友观点作为柳州特产,螺蛳粉越来越受到大家的喜爱。酸、辣、鲜、香、爽、烫是螺蛳粉的独特风味,软滑爽嫩的米粉,加几勺酸豆角、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、油麦菜......等配料,浇上浓郁适度的螺蛳汤,简直是人间美味!
柳州螺蛳粉里的灵魂配料--酸笋
螺蛳粉中的"臭"味,来自她最重要的食材之一就是酸笋,被称为螺蛳粉里的“灵魂配料”。在《舌尖上的中国》曾介绍过酸笋的制作过程,选取“个大肉靓”的大头甜笋佐以山泉水,用大瓦缸腌制半个月。泡得越久,味道越正,闻起来“臭”,吃起来超好吃。
螺蛳和米粉合二为一
柳州人自古有浓厚的“螺蛳情结”和“米粉情结”,于是精明的夜市店主想到一种绝妙的办法,把螺蛳和米粉作为食材一起煮,顾客越吃越觉得美味,一发不中收拾。螺蛳粉也因此发展起来,逐步成为柳州、甚至广西的地标性食品。
粉滑--汤鲜--料足--味美
一碗好吃的螺蛳粉,米粉必须是弹牙滑溜,吃起来Q弹爽口,而汤头是螺丝粉味道的关键所在,所有的鲜味都汇聚于其中。螺蛳粉的美味当然离不开种类繁多的配菜衬托,酸豆角、酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、新鲜蔬菜,缺一不可。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料,由螺蛳肉、三奈、八角等各种天然香料煮制形成有奇特鲜美滋味的螺蛳汤,使人垂涎。
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