紫甘蓝为什么掉色(紫甘蓝掉色变绿正常吗)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-31 18:24
陈亭贞网友提问：
紫甘蓝为什么掉色
优质答案：
一、紫甘蓝的紫色是由于含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。
二、这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。
三、但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。
以上就是花青素,甘蓝,紫色的相关信息资料了，希望能帮到您。
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