海盘肉怎么做又香又嫩(大盘海鲜怎么做)

赖儒威网友提问：

海盘肉怎么做又香又嫩

优质答案：

一、材料：里脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或净水，八角，丁香，草果（拍裂）。

二、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的收留器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

三、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，往掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。

四、将锅烧热放进色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放进少许葱姜蒜末爆出香味；放进油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的收留器将炒好的油菜放进展平。

五、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下进锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

六、将剩下的色拉油全部倒进一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放进剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放进剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

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