生鸡蛋怎么煮(生鸡蛋怎么煮最好)
王姿吟网友提问:
生鸡蛋怎么煮
优质答案:
一、煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,用冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。鸡蛋煮沸后,再煮5分钟,停火再泡5分钟,这样煮的鸡蛋,蛋中蛋清恰好变性凝固,消化率最高,各营养素基本没有受到破坏,营养价值较高。
二、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的四周形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不轻易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
三、因此,鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长,一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。
以上就是鸡蛋,蛋氨酸,蛋白质的相关信息资料了,希望能帮到您。
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