羊肉煮不烂怎么办(羊肉煲不烂怎么办)

孙冠儒网友提问：

羊肉煮不烂怎么办

优质答案：

一、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟往异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会轻易烂一些。可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。

二、锅炖羊肉时加一撮茶叶，用纱布袋包裹好一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。假如家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且往腥的作用。里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。

三、煮羊肉最好用凉水，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放进冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。

四、假如是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗往芥末后进锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，假如发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。

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