如何去除豆豉中的苦味(豆豉有苦味)

林建宏网友提问：

如何去除豆豉中的苦味

优质答案：

一、先煮2分钟，然后就可以多炒一会，把油炒进往苦味就小了。做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗光彩黑亮剔透，让人一见便食指大动。

二、要让它发酵。发酵时尽量用竹制收留器，可以先在收留器底上展一层稻草，也可以不用。不管展与不展，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要留意的一点就是，豆子不能展太厚，也不要太薄，太厚不利于透风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证透风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然假如觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，假如四周有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持透风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

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