红烧猪手的做法和步骤(红烧猪手的方法)

陈采勇网友提问：

红烧猪手的做法和步骤

优质答案：

一、预备主料：猪脚一对。辅料：冰糖一小把、八角两个、桂皮十克、香叶三片、干辣椒五个、生姜葱适量、老抽三两滴、鸡精味精各一克、料酒二十克。

二、把猪前脚清理干净，往除上面的杂毛，然后剁成块状（这一步让店里解决，究竟不是家家都有砍骨头的刀）。开炉点火，锅内加进净水，把猪脚冷水下锅，放进一勺料酒（料酒有往腥的作用），开大火烧开后再煮三分钟（猪脚比较厚，焯水时间一定要长，这样才能焯透），把猪脚捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

三、接着锅内洗擦干净，再放食用油少许，冷油放进冰糖，然后用小火开始炒糖色（炒糖色比较复杂，最好全程用小火最佳），用小火顺着一个方向不断的搅动，搅动到大泡变小泡，这是糖色就出来了，明显变成枣红色。再把猪脚迅速倒进往翻炒一圈（这一步速度要快，由于糖色随时都在变化），淋进适量老抽（提前放进老抽，这样更能激发出酱油的香味），然后放进八角、桂皮、香叶、干红辣椒、葱姜一起翻炒。

四、加进净水，放进盐、鸡精味精等调料（水刚漫过猪脚最佳），再转进高压锅，上汽之后再转中小火压十五分钟，再把猪脚捞出来，放进炒菜的锅中用大火收汁，让汤汁变得浓稠即可出锅装盘啦，非常解馋的红烧猪蹄，进口满嘴油花，骨头都啃得非常香。

以上就是猪脚,放入,料酒的相关信息资料了，希望能帮到您。