新大勺用之前怎么处理(大勺初次用怎么处理)
余仪礼网友提问：
新大勺用之前怎么处理
优质答案：
二、炒菜用的带柄的铁锅，形如勺子。俗称“马勺”。主要用于烹炒菜肴的炊事锅具。多为铁皮压制，也有用其他金属制成的。外形为球冠形，有手柄，便于翻炒。大翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋进适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻进勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整洁的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。
以上就是菜肴,时运,马勺的相关信息资料了，希望能帮到您。
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