煮鸡蛋蛋黄上的黑膜是什么(煮鸡蛋外面的黑膜)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-31 02:48
网友提问：
煮鸡蛋蛋黄上的黑膜是什么
优质答案：
一、鸡蛋里富含蛋白质，蛋白质一旦受热就轻易变性，终极形成硫化氢。而蛋黄中富含铁元素，铁非常活跃，很多成分都能与铁反应，当硫化氢碰到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
二、“黑膜”的成分确实是硫化亚铁。鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，蛋白质一旦受热就轻易变性（就是结构受到破坏），变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素很轻易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。而蛋黄中还富含铁元素，由于铁非常活跃，很多成分都能与铁反应，当硫化氢碰到铁元素就形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
以上就是蛋黄,硫化亚铁,蛋白质的相关信息资料了，希望能帮到您。
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