牛肉用冷水焯还是热水(牛肉是用冷水焯还是用热水焯)
杨奕名网友提问：
牛肉用冷水焯还是热水
优质答案：
一、冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄往之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。
二、冷水锅焯水应把握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以沉没原料为度。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
三、用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成光彩不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失往鲜味。
以上就是冷水,原料,热水的相关信息资料了，希望能帮到您。
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