东北人吃得多以及东北菜量大，到底是不是错觉？

网友提问：

东北人吃得多以及东北菜量大，到底是不是错觉？

优质回答：

作为一个出身在南方，生活在东北各几十年，作为一个经常出差到祖国东西南北各区域的人来说，应该还是有一定发言权的：

东北人比其他地方人吃的多，那到未必。但东北菜量的确是真的大，那不是错觉！

出现错觉，要么你就是在南方的城市吃的所谓东北菜（老板不一定是东北人）；要么，就是一些比较高档的东北菜馆，为保持形象和节约成本，菜量也抽条了。真正的普通的东北菜馆，菜量真的不低啊！

举个身边的例子，前些年我上海老家来几个亲戚，他们自己跑到丹东那边去玩，中午去的农家院，按照老家那边的习惯，6个人点了10个菜，结果上菜以后傻眼了～～用他们的话说：哦哟，吓煞银了，那菜都是用洗脸盆装的，结棍（厉害）啊~~

我自己也有这样的例子。很多年前回老家，和小学同学遇到了，他们请我去市区里一个蛮有名的饭店吃饭，结果三个人点了6、7个菜，我忙喊够了够了，看菜谱照片，感觉菜量也可以～～～结果，上完菜以后，我顿时有了一种人生被欺骗了的感觉！每盘菜，错了，是每碟菜，用上海话说就那么一眼眼（一点点），加起来都不够我自己吃的。害得喜欢大口吃肉大口喝酒的我只能装斯文，不怎么敢下筷，憋屈啊！

也许上面说的两个故事，稍微有点极端，但也的确说明南北菜量，以及大城市和小地方菜量的区别。

那么，东北人为什么喜欢大菜量呢？这还得从很多生活习俗说起。

在现代化厨房尚未普及之前，东北最流行的烹饪方式就是炖。我们所说东北的菜量大的时候，其实谈论的主要就是炖菜。

炖菜用的时间长，动辄一两个小时起炖，如果炖的东西太少，会被认为“不值当”。最重要的是，以前农村家庭就那么一、两口大锅，这一口锅要让一家人吃饱，再加上东北人普遍有些“懒”，把一堆白菜、萝卜、粉条，加上大肉、鸡或鱼一起炖，多省事！在材料成本、时间成本的综合考量之下，所以炖菜就是最好的选择。

另外一个原因，寒冷！

东北的锅和灶台，尤其是锅特别大。因为它肩负了一些使命：供暖。

东北的火炕往往是与灶台相连，在冬季供暖需求非常大的东北，这是非常实用的设计。取暖需要长时间烧柴，长时间的烧柴使得炖菜成为了一个最经济、也最自然的选择。

东北人普遍身体素质好，比较能吃，再加上性格豪爽，热情，要脸面，喜欢用堆的高高的肉块来彰显自己的好客！所以，菜量大自然就理所当然的成为东北一大特色！

其他网友观点不是错觉，就是量大。有时候，一道主菜请十个人的客，在东北农村很正常。比如我在东北吃过一次农家土鸡炖新鲜粉皮，记得是冬天，主人家杀了几只鸡，好多自制粉皮，炖了一大锅，上桌一大盆！不够再添，热乎乎，香喷喷，配上几个小菜，自己酿的米酒，敞开吃喝，实惠的很。在另一个地方，海伦农村，一桌菜以酸菜白肉为主菜，其余都是各种干菜炒肉，每盘菜量都很大，也是别有风味。

其他网友观点我是个土生土长的哈尔滨人，我们每次出去吃饭都会剩好多菜，基本每次吃饭都得打包回家还能吃两顿，你说这是错觉吗，我现在在海南工作每次去饭店吃饭几个人点几个菜都是光光的。特别在南方吃饭很少看到打包的，因为菜量太小。所以每次去吃饭都想念家乡的东北菜，量大还好吃。