煲汤先放盐还是后放盐说明(煲汤是不是先放盐)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-30 20:12
刘石新网友提问：
煲汤先放盐还是后放盐说明
优质答案：
一、炖汤假如先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。因此，炖汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80到90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。
二、由于肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，假如在炖制时先放盐，使肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
以上就是煲汤,组织,炖汤的相关信息资料了，希望能帮到您。
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