猴头菇干怎么泡发(干猴头菇的泡发和做法)

李欣峰网友提问：

猴头菇干怎么泡发

优质答案：

一、先用净水先将猴头菇表面的脏物洗净，除往根蒂(苦味的根源之一)放进盆内，加进30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是由于高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝聚块的原因，记住慢工才能出细活呀。

二、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆净水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

三、将蒸笼烧开，放进猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放进沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

以上就是猴头菇,沸水,用手的相关信息资料了，希望能帮到您。