洋葱炒鸡蛋隔夜还能吃吗(洋葱炒鸡蛋可以隔夜吃吗)
阮紫瑄网友提问：
洋葱炒鸡蛋隔夜还能吃吗
优质答案：
一、洋葱炒鸡蛋隔夜不能吃，洋葱炒鸡蛋隔夜后会增加沙门细菌的繁殖，过夜的洋葱炒鸡蛋会使亚硝酸盐的含量增加，而亚硝酸盐为强氧化剂，进进人体后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失往运氧的功能，导致组织缺氧，影响健康。
二、洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可天生硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而天生色素。通常，最初形成的为蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存变呈现绿色。
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