粽子米怎么泡好吃(粽子米用什么泡)

赵家玮网友提问：

粽子米怎么泡好吃

优质答案：

一、江米。越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用净水浸没江米，天天换2 ～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分开释出来，可使粽子异常黏软。只要天天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

二、糯米。包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米，做成粽子光彩雪白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。由于粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更轻易吸水，缩短粽子的煮制时间，并进步粽子的口感。糯米泡一夜。

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