为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色(为什么有的皮蛋是黄的有的皮蛋是黑的)
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来源：解译网
发表时间：2022-05-30 05:29
谢耀法网友提问：
为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色
优质答案：
一、蛋黄中的蛋白质含有较高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黄也会分解出氨基酸，并且开释出硫化氢。
二、蛋黄本身含有很多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能够与这些矿物质天生硫化物。硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合，使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青玄色，就是硫化物作用的缘故。
以上就是蛋黄,青黑,硫化物的相关信息资料了，希望能帮到您。
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