烤箱月饼的做法及配方(家庭烤箱月饼制作方法及配料)
张哲亚网友提问:
烤箱月饼的做法及配方
优质答案:
一、饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。
二、做法步骤:转化糖浆加枧水拌匀,加进花生油彻底拌匀。加进面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差未几软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数目先预备一次的数目,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。
三、然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。
四、收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆,放进模子中。(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。假如怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒进些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。
五、压出外形后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可。
六、烤箱预热200度,放进烤盘(假如月饼有用干粉,进烤箱前就要喷少许水,假如没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
七、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
以上就是模子,月饼,干粉的相关信息资料了,希望能帮到您。
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