切好的土豆怎么保存(切好的土豆怎么保存时间长)
王姿吟网友提问：
切好的土豆怎么保存
优质答案：
一、土豆削皮切开后，可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来保存。在一定程度上可以控制土豆切割后的褐变。
二、土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开后很轻易变黑，土豆切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物，再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使土豆块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。
以上就是土豆,氧化酶,苯醌的相关信息资料了，希望能帮到您。
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