如何防止蔬菜水果变色(为了防止生活中的水果变色,可以怎样做)
寇慧萍网友提问：
如何防止蔬菜水果变色
优质答案：
一、焯水法，把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失往活性，不易将酚催化为醌。
二、浸水法，把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔尽，这样酚就不易被氧化为醌了。
三、加酸法酚氧化酶在PH值为6－7时活性最强，PH值小于3时，活性显着降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。
四、加料酒法，蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替换叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，天生芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替换，蔬菜的光彩也不易变黄。
以上就是蔬菜,叶绿素,有机酸的相关信息资料了，希望能帮到您。
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