茄子切开后为什么会变黑(为什么有的茄子切开后不发黑)
陈淑彦网友提问：
茄子切开后为什么会变黑
优质答案：
一、茄子中的单宁是一种有特殊性质的，结构复杂的酚类化合物。单宁在空气中氧化成为玄色的物质。茄子切开后，放久了表面变黑，就是由于茄子表面的单宁在空气中暴露的时间长了，逐渐氧化而变成了玄色。实在，我们发现不仅茄子具有这种现象，比如苹果、梨、柿子切开后都会变为玄色，同样是一个原因，由于在这些水果中也都含有单宁。
二、单宁的作用可不小。产业上把它叫做鞣酸，可以用来做皮鞋、皮手套、皮包等很多皮革制品，它柔软、不易腐败的特质，使兽皮成为产业中能用的革。此外，单宁还能用来做净水剂，用来做墨水，染鱼网等等。还有像地榆、橡碗、化香、石榴皮这些植物中都含有丰富的单宁，它们都能用来做产业原料。
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