猪头肉的正宗做法(猪头肉的做法大全窍门)

洪淑俐网友提问：

猪头肉的正宗做法

优质答案：

一、丁香猪头肉。主料：猪头1000克。调料：酱油250克、料酒100克、白砂糖50克、大葱25克、姜25克、丁香5克、卤汁2000克。做法：将猪头放进净水中浸泡一定时间，然后往毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放进净水中泡往血污。锅内加水，烧开后下猪头，烧煮约15分钟，捞出洗净。另会锅，加黄酒，葱结，姜块及适量净水，猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，拆往全部骨头。再备锅，用竹箅垫底，放进拆骨后的头肉，加老卤，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧开，加少许丁香，盖上锅盖，小火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色进味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可。

二、卤猪头肉。主料：猪头肉500克。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放进净水，煮至大开，把猪头肉放进，加盖开约3分钟后，取出放进净水漂净，悬挂透风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛进，扎结袋口不使漏出，放进锅中，注净水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加进即成齐备卤水。将猪头肉放进卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。

三、腊猪头肉。主料：猪头肉1500克。调料：酱油50克、白酒4克、白砂糖4克、盐8克、五香粉4克。做法：用炉炭烧往猪毛，浸进水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥往水，切成段形，每段穿进细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能收留纳猪头肉的盛器中留用。注净水进大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放进，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂往黏液，悬挂当风处晾干。将酒加进生抽盛器中调匀，把猪头肉放进醮遍后，腌3小时使用。经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收躲备食。

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