怎样防止莴笋干变色(莴笋丝怎样保存不变色)
郑纬水网友提问：
怎样防止莴笋干变色
优质答案：
三、一般来说，我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色。
四、莴笋在削皮后暴露在空气中，莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质，最开始只是简单的红色。
五、假如再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和玄色素，莴笋就会变成褐色或者玄色，假如变成了玄色，食用口感也会大大降低。
六、莴笋是生活中常见的一种蔬菜，有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱。
七、一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿，假如叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买。
8、莴笋在购买时，尽量选择横截面薄的莴笋，由于横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好，但是水分含量低一些，显得比较干涩。
以上就是莴笋,就会,口感的相关信息资料了，希望能帮到您。
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