鳊鱼怎么烧(野生鳊鱼怎么烧)

张嘉绍网友提问：

鳊鱼怎么烧

优质答案：

一、【食材配料】：鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。

二、首先，往市场上挑选1条鳊鱼回来，请商贩帮忙宰杀妥当后带回，拿回家后，再将它的黑膜尽数撕掉，然后，再用到在它两面改上十字花刀，这样做的目的是：方便进味。

三、锅中倒进适量的食用油，待油温升至8成热时，再将改好的鱼下进热油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻转一面再炸，技术熟练的人，还会将热油浇到鱼身上，直到将它炸熟、炸透为止，沥干油分后，盛出装盘备用。

四、另起锅烧油，油烧热后，先放进少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加进1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再放少量的生抽和老抽，同时，来上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒进没过原料（整鱼）的净水。

五、然后，再将炸酥、炸熟的鳊鱼放进锅中，同时，放进少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，汤汁烧至沸腾后，再转小火并盖上锅盖，炖20-25分钟。

六、鳊鱼炖至进味后，再改大火将多余的汤汁收浓，起锅前，再在表面撒进适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌。

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