火锅汤料怎么调制(火锅汤底调味料怎么配)

林妙坤网友提问：

火锅汤料怎么调制

优质答案：

一、配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

二、配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

三、香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

四、辣椒剪成两段（往籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打坏成粉。

五、铁桶下净水烧开，下辣椒煮一下（假如想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，假如辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

六、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇进刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

七、锅留2.5千克油，下进小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下进香料粉小火炒40分钟，倒进150克白酒（提香），最后放进大、小茴香各500克。

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