怎么熬大骨头汤(怎么熬大骨头汤有营养)

黄琼亚网友提问：

怎么熬大骨头汤

优质答案：

一、先烧开一锅水，放进棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

二、在高压锅里加进冷水，放进老姜片，再放进焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加进几滴白醋。

三、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

四、炖骨头汤的时候，加进几滴白醋，由于醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，由于盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

五、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

六、用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

七、骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

8、将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放进冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放进蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

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