葱头蒸鸡的做法广东(葱头鸡胗的做法大全)
毕俊尧网友提问:
葱头蒸鸡的做法广东
优质答案:
一、材料:走地鸡半只,红葱头10-12头,姜片适量,现磨胡椒粉少量,花生油、生抽、生粉、盐、糖。
二、红葱头剥皮洗干净,刀轻压或拍一下。五分之三斜切片,保存新鲜状态。五分之二直切厚片,用来炸葱油。
三、红葱头片小火炸出葱油,有香味即可,油和葱分开备用。不需要炸太焦,炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味,喜欢炸更老的也可。
四、鸡斩件,厚度要薄,利于快熟,大小尽量均匀。鸡胗切花处理,鸡肝切片,生肠切段。
五、加进盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片,搅拌均匀,腌制15分钟。现杀的鸡时间短,或者一捞就进蒸笼也行。假如是冰鲜鸡,可腌制时间长一点,半个小时到一个小时,利于进味。
六、腌制时间够了,加进生粉(水淀粉更好)和炸葱油,搅拌均匀,就可以进进蒸的环节。假如太干可加一点水。
七、选用金属薄皮碟子,利于快熟导热和上下受热均匀,鸡块只展一层。将鸡块推开平展在碟子上,保证每个位置只有一块鸡肉,也不要有大的黏连。
8、把炸过的葱片,均匀撒在鸡肉的表面。
9、锅里水稍多一点,一直用最大火。水滚之后,放进碟鸡,盖上锅盖,大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟,火小就7分钟。假如怕不熟,就蒸8分钟,时间再长就会过熟和水淋淋。
10、出炉可适当撒几粒葱花点缀。
以上就是葱头,生粉,均匀的相关信息资料了,希望能帮到您。
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