红豆粥放碱可以吗(红小豆粥能放碱吗)
阮升云网友提问：
红豆粥放碱可以吗
优质答案：
二、北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够进步大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，假如加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较轻易吸水溶进汤中，这样淀粉微粒也更轻易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
三、但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B一、维生素B二、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀尽。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
以上就是维生素,蛋白质,吸水的相关信息资料了，希望能帮到您。
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