食品保存方法原理(食品保藏方法及原理)
丁容定网友提问：
食品保存方法原理
优质答案：
一、干燥和脱水 这种收藏方法是通过除往食品中的水分,达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如,利用太阳晒干水果,达到收藏的目的。现在,可使用各种设备,通过控制空气的温度、适度干燥食品。
二、速冻干燥 这种是一种脱水过程,食品无需收藏或冷躲。当食品吸水时,它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的收藏。在冷冻冰箱内冷冻食品,抽出柜内的空气,冰被汽化,这一过程叫做速冻干燥。
三、冷却与冷冻 冷躲是收藏食品的一种方法,但这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷躲温度越低,保存食品时间越长。冷躲室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法收藏。
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