常用食品保存方法(保存食品的几种方法)

郑士易网友提问：

常用食品保存方法

优质答案：

一、低温储存法。低温储存法是储存烹饪食品级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食品内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

二、高温储存法。高温储存法是餐饮业储存食品经常使用的方法，由于微生物对高温的承受能力弱，当温度进步时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性.可防止微生物对食品的影响，达到储存食品的目的。

三、透风储存法。透风储存法主要适用于保存粮食、干货食品和需要风干的食品。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食品，在储存的时候都需要透风.这样可使霉菌不易生长，保持食品的原有成分，减少霉变。

四、腌、渍、酱、泡储存法。此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食品内，使食品吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长.达到长期保存食品的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。

五、烟熏储存法。烟熏是用锯未、松拍枝等材料，在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法，经烟熏后的食品不但减少了食品内部的水分，而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食品的表面上.能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。

六、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食品在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食品的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食品的保存。随着科学技术的不断发展，储存食品的方法也越来越多，如核辐射储存法、气调法等都是比较先进的方法，它们的主要原理就是控制或杀死食品中生长的微生物，延缓原料内部组织新陈代谢，从而延长食品的保存时间，进步储存的质量，达到保存的目的。

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